giovedì 25 novembre 2010

Pandoro divino" Con ricetta del grande Papum".

 Ho postato i miei splendidi panettoni, con la ricetta del maestro “Continisio” e questa sera

cosa che non poteva mancare nel modo più assoluto vi posto il mio bel pandoro… con

ricetta “del grande pasticcere Papum”, i quali è morbidissimo, profumatissimo e burroso al

punto giusto, per dirla tutta un’altra sciccheria che non può mancare sotto l’albero di

Natale, infiocchettato a festa, e perché no da regalare.



Vi dico subito che io l’ho realizzato con il lievito, e quindi con la mitica “Biga”.

Vediamo come iniziare;



Prepariamo la biga



Ci occorre: 100 gr di farina manitoba



25 gr di lievito di birra



50 gr di latte tiepido



Sciogliere il lievito in metà del latte, impastare il tutto e mettere a lievitare in un posto

tiepido per 12 ore, trascorso tale tempo, seguire il procedimento della ricetta.



Consiglio di preparare la biga il mattino verso le 8.00 per poi preparare l’impasto la sera e

lasciarlo lievitare tutta la notte, cosi al mattino seguente ci si può iniziare a fare le pieghe e

aspettare che lieviti!



Ingredienti:



1 uovo intero, 4 tuorli



55 gr di acqua tiepida



350 di farina manitoba



50 gr di burro a temperatura ambiente



130 gr di zucchero



6 grammi di sale



Vaniglia.



X la sfogliatura



220 gr di burro



15 gr di miele



Cioccolati bianchi sciolti 3 quadratini.



Iniziamo;



Impastare x cinque minuti con i tuorli la biga, aggiungere la farina, il sale.



Da parte in un’altra ciotola sbattere l’uovo intero con lo zucchero e aggiungerlo all’impasto

poco per volta, quando si va, ha formare una palla, aggiungere il burro a temperatura

ambiente poco per volta a quadretti, quando il burro si è incorporato bene, aggiungere

poco per volta l’acqua tiepida, l’impasto deve essere liscio e ben legato, mettere a lievitare

tutta la notte fino all’indomani alle 7,30.



Dopo aver preparato la base che sarà il Pandoro, ci prepariamo questa cremina con;

sbattere 220 gr di burro con la vaniglia, 15 gr di miele, 3 quadratini di cioccolato bianco

sciolto e tiepido, amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola sigillare con della pellicola e

metterlo in frigo per tutta la notte, (questo sarà il panetto di burro per la sfogliatura) il

mattino seguente tirarlo fuori dal frigo appiattirlo tra due fogli di pellicola e rimettere in

frigo, (deve avere queste misure: circa 20 cm di lunghezza.)



Il mattino ore 7,30 riprendere l’impasto stenderlo di una lunghezza di circa 60 cm, inserire

il burro e fare le tre pieghe, ne vanno fatte 3.



Formare la palla e metterlo a lievitare nello stampo imburrato a temperatura di 24, 26

gradi, fino al raggiungimento del bordo.



Cuocere in forno caldo io ho usato norma “ventilato” a 190 gradi i primi 10 minuti.



Per poi abbassare a 160 gradi per 25, 30 minuti.


Questo primo piano della fetta, non vi fa venir voglia di provarlo?

Spero proprio di si!




Questo invece l'ho realizzato in uno stampo piccino, piccino!


E l'interno che non poteva mancare...


Spero vi piaccia



Alla prossima



Antonella.



16 commenti:

Sara ha detto...

Ma è veramente divino questo pandoro, è sicuramente più buono di quelli industriali... sei bravissima!!! Baci e a presto!!!

ranapazza65 ha detto...

Antonella che dolce buongiorno con questo pandoro, è favoloso stupendo, quest'anno voglio fare queste tue ricette sono troppo belle!!
bravissima tesoro troppo brava!!
Un 'abbraccio
Anna

Antonella ha detto...

@Ciao Sara, si si credimi molto meglio di quelli confezionati!
E poi la soddisfazione di realizzarli da se, è il massimo... baci, baci!


@Buongiorno Anna amica mia, ma grazie sei un amore! Dai promesso? lo sai se hai bisogno di qualche chiarimento io sono a tua disposizione!
Bacioni con mille abbracci!

giulia pignatelli ha detto...

Ciao Antonella!!! Ti sono venuti uno spettacolo!!!

ranapazza65 ha detto...

Grazie tesoro smacckete ^_^
Buon fine settimana
Anna

speedy70 ha detto...

Ma come fa a non piacere???? E' perfetto e genuino, complimentissimi cara!

Antonella ha detto...

@Grazie mille Giulia!
Baci, baci!

@Di nulla Anna lo sai! BACI E BUON Wee kend!

@Grazie cara Speedy, sei dolcissima!
Bacioni e buon wee kend!

Robjana ha detto...

Ma che brava che sei Antonellina!!! Non so se me la sento di fare il pandoro... Ci penso ;)
Bacioni e buon week end anche a te!

Antonella ha detto...

@Ciao cara, grazie mille!
Ma su non è cosi difficile giuro!
Se ci vorrai provare sappi che ci sono io a toglierti ogni dubbio... sai come sapore, non ha nulla a che fare con quelli confezionati credimi!
Bacioni!

Giovanna ha detto...

Anto sono senza parole...il tuo pandoro è la fine el mondo...riesco a vedere la sua morbidezza dalle foto...Pandoro e panettone sono una cosa difficilissima da fare...tu sei troppo brava!!!!

Antonella ha detto...

@Grazie Giò, sei troppo buona con me! Ti abbraccio buon fine settimana bacioni.

Pat62 ha detto...

Che sei brava Antonella, mi piacerebbe molto provare......ma che paura!!
Un bacione a presto.

lucy ha detto...

complimenti per la ricetta e la riuscita io non mi cimento perchè mi sa negata!

Antonella ha detto...

@Ciao Pat,
Grazie cara... ma su quale paura?
Dai prova ci sono io a darti consigli la quale ne avessi bisogno! Quindi acquista tutti gli ingradienti e a lavoro!
Buona domenica ciaoo!


@Ciao Lucy,
nel caso non ti fossi mai cimentata nella realizzazione di questo fantastico dolce, come fai a pensare di essere negata?
dai su prova!!! Io sono a vostra disposizione per qualsiasi chiarimento... buona domenica!

iaia ha detto...

mamma mia che spettacolo...quasi quasi lo addentavo dallo schermo...fantastico,davvero complimenti!
p.s.ho preso il tuo banner..baci

Antonella ha detto...

@Ciao iaia,
Grazie ditutto cara... corro a prelevare il tuo baci!